悠游北京

北京人管牛羊的胃叫做肚子。爆肚多为回族同胞经营，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就满是大啖爆肚的食客。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。　　　　
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，要吃哪个部位，任君挑选。爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。　　

吃爆肚的人如会喝酒，总要配上一盅，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，实为一大快事。所以，老北京都喜欢在农历立秋之后吃爆肚，有“要吃秋，有爆肚”之说。地址：西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
营业时间：11点-14点，17点-20点
人均消费：38
交通：124 60 82 5路鼓楼南下车
联系电话：010-64057412

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