瑞宾楼－悠游北京

「门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州岛。」这是一位老翁得知瑞宾楼恢复供应此一北京名食之后，特地专程前往品尝时，提笔写下的诗句。　　　　
提起褡裢火烧，老北京没有不知道的。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢。褡裢火烧是将面皮，包入海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料拌制的馅儿，折迭成长条，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时，通常会搭配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。

（瑞賓樓）褡褳火燒
清光绪年间，顺义人姚春宣夫妻开始在东安市场内摆摊贩卖。褡裢火烧因其形状酷似前人腰带上的「褡裢」因而得名。姚氏夫妻因卖褡裢火烧声名大噪，成名致富，后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的两名伙计，罗虎祥和郝家瑞是制作褡裢火烧的高手，于是两人便在1934年，合资在门框胡同内开设了「祥瑞饭馆」，现改名为「瑞宾楼」，专卖褡裢火烧。制作也愈加精细，成为北京家喻户晓的名食。