悠游北京

据传朱元璋在建都南京以后，明宫御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加风味，就用炭火烘烤，使得口感酥香、肥而不腻，这道菜因此深得皇帝的赏识，称之烤鸭。后来明皇朝迁都北京，烤鸭采用玉泉山填鸭，皮薄肉嫩，北京的烤鸭技术又得到了进一步的发展，而一直流传至今。

烤鸭最理想的是采用经常运动，肉质又有弹性的母鸭，在制作的时候，一般先要在鸭体中打气，让气体冲入鸭体之内，使得皮肉分离，鸭体鼓起，从腋下取出内脏，然后用沸腾的开水浇烫，褪毛后在鸭体上涂上饴糖水，晾干，以增加皮的脆度。入烤炉烘烤以前，鸭体内要灌入八成满的开水，内煮外烤，一直烤到鸭皮呈枣红色油润光滑为止，然后将鸭连皮带肉切成一片片的鸭肉薄片，在荷叶饼上涂敷甜面酱，放上蒜泥、葱花等，包上鸭肉片。

全聚德一直以独特的「挂炉烤鸭」著称于世。炉烤鸭选用果木，如。枣木、梨木为燃料进行烤制，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。在烤鸭时，采用的是外烤内煮的技巧，即在烤制之前，从烤鸭的腋下开口将内脏掏空，烤制时要将烤鸭肚内灌上水，烤鸭下部用秫秸秆的骨节堵住，外部用果木之火烤制，内里的水被加热后形成外烤内煮。烤好的鸭身呈红褐色，外酥里面嫩，鲜香可口。鸭子出炉后，厨师会当着食客的面，用娴熟的的技巧将整只烤鸭切片，也保留了传统的全部吃法。还搭配店理特制的荷叶饼，夹两片烤鸭肉，沾点酱，加点葱丝、黄瓜条，卷里来入口，不油不腻，香脆可口。
全聚德的烤鸭不仅可以烤着吃，其他吃法也令人叫绝。除了鸭架汤，还有炒鸭肠、糟鸦片、拌鸭掌，烩鸭丁腐皮，鸭骨奶汤等等。

地址：东城区前门大街30号(近前门步行街)
营业时间：11：00-13：30 ，16：30-20：00
人均消费：157
交通：公交：5、8、17、22、48、59、66、69、71、82、120、126、301、626、646、690、692、729路，前门站。地铁：2号线，前门站。
联系电话：010-65112418，67011379

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