君琴花－悠游北京

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北京的贵州菜馆众多，每家都说自己的酸汤鱼最正宗。这里的酸汤颜色浅红，味道醇厚，酸中带辣。鲶鱼煮熟之后，肉质鲜嫩，口感很好。舀一勺酸汤放在手边的小料里，夹一块鱼肉，沾着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激。

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酸汤鱼发源于贵州东南地区，用贵州特产的野生西红柿，经过漫长而复杂的工序熬制而成，其酸味非常独特。而贵州的辣椒和四川的辣椒也不同。这里的辣椒酱用了两种不同品质的辣椒，一种是贵州产的长辣椒，味道香醇，但并不很辣；一种是贵州产的、以「辣」闻名的尖辣椒，两种辣椒混在一起，既有了辣，又有了香。这辣椒酱里还加入了其他原料，花生，酱油，木姜子汁，菜籽油，鸡精，胡椒，花椒等等。看似简单的辣椒酱，做法其实很复杂。

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