close
「炒肝儿」是清末由前门外鲜鱼口「会仙居」的「白水杂碎」改进而成。白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺，加调料用白汤煮成，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，改名「炒肝儿」，一时间在京味小吃中别树一帜。
「炒肝」，以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜切成柳叶形的条。再加上大料、生蒜、黄酱等佐料，最后用口蘑汤勾芡。
炒肝一般是老北京当做早点的小吃。每日清晨，卖炒肝的店摊众多，喝上一碗炒肝那醇厚美味，真是一大享受。
地址：东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
营业时间：6:00~22:30
人均消费：22
交通：5、60、82、107、124、635鼓楼下
联系电话：010-84010570
文章標籤
全站熱搜
留言列表
北京旅游攻略 (4)