悠游北京

厉家菜的创始人厉善麟是正宗的满族正白旗，爷爷曾在清朝同治和光绪年间任内务府都统，职权范围包括每天审批来自御膳房的食谱。长此以往，老爷子把这些菜谱记录了下来，变成自己家宴上的菜品。

一走进白家大院，便可感受到浓浓的清代氛围。走过长长的甬道，由大门至正厅的通路上，两排红纱灯夹道，身着仆从式长衫、头戴清式红缨帽的侍者趋前致意。这对来客的礼遇，如同印证昔日王府的雍容。

仿膳饭庄由三个庭院组成，共有大小餐厅15间，500个座位。厅内装饰均以龙凤为主题，有大型彩绘宫灯、再配上金黄色的桌布、餐巾和椅套，餐具采用标有「万寿无疆」字样的仿清宫瓷器或银器，满满的宫廷味道。

仿膳最著名的菜肴当属「满汉全席」。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，丰富多彩，蔚为大观。完整的满汉全席需分4-6餐才吃得完。另有「满汉全席精选」餐式，让食客略领满汉全席之精美。

大董烤鸭的鸭皮口感特殊，真正的「酥不腻」，而不是传统烤鸭所提倡的皮「又酥又脆」。这里的烤鸭有八种调料、八种吃法，鸭皮沾糖，入口即化，专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮沾了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其他家鸭皮的油汁丰腴的感受；另外，鸭肉也可以以烧饼搭配葱段、黄瓜丝、萝卜丝、蒜末酱菜，斟酌加上一点甜面酱食用。鸭肉蘸蒜泥，也是一绝。盐水鸭肝做得嫩又入味，值得一尝。「非鸭菜」造型别致，摆盘像一幅画，味道也有特色。比较而言，大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

如果你在隆福寺后面闻到了一股特殊的酸味，应该就是那家很有名的桂林餐厅——丹桂了。店面非常简陋，但风味地道，远近闻名。据来自广西的朋友说，现在北京满大街的桂林米粉，所谓的酸笋只是带点酸味的笋子而已，和广西的酸笋相去甚远。丹桂的酸笋至少保持了百分之八十的桂林风味。老板是来自桂林的一家人，服务亲切热情。

北京的贵州菜馆众多，每家都说自己的酸汤鱼最正宗。这里的酸汤颜色浅红，味道醇厚，酸中带辣。鲶鱼煮熟之后，肉质鲜嫩，口感很好。舀一勺酸汤放在手边的小料里，夹一块鱼肉，沾着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激。

望德楼作为京城著名的清真老字号店家之一，因坐落于德外大街，与德胜门城楼遥遥相望，而得名。如今望德楼虽已迁至鼓楼之南，但是店里一道道颇具人文气息的菜品却依然让很多人追随而至。
位于地安门外大街的望德楼餐厅以地道的清真菜而在当地颇有口碑。此店经营较全面，一层便餐、小吃较多，且都用屏风作了隔段，二层较豪华，这里的菜全部为清真。望德楼餐厅始建于1954年，餐厅前身是老字号祥盛德小吃店。原以经营清真小吃为主，经过几十年的演进，逐步发展成为兼营炒菜、泡馍、清真烤鸭、小吃四大系列菜品的经营结构。由于餐厅菜品口味纯正，服务特色突出，深受穆斯林群众的喜爱，成为穆斯林群众举办各种活动时经常就餐的餐厅之一。

店里最精致的当推招牌的“和合烤鸭”。一个八宝合珠的圆形食盒上桌来，打开以后，八种酱料，分置八个盒中。通常搭配烤鸭的无非就是葱、黄瓜丝和甜面酱，最多再加上白糖以搭配烤鸭皮食用。在这八宝盒里，除此之外，还有腌过的胡萝卜、蒜茸和黑胡椒口味的洋葱，最特别的是居然还有蓝莓酱。这里的烤鸭采用传统的果木挂炉技法，近50分钟的烤制，色泽枣红、香气扑鼻。烤好的鸭子端在客人面前，采用的也是羲和雅居的独门方法，一共片三盘，分别是鸭胸皮、鸭胸净肉和连皮带肉的鸭腿肉。八宝盒中的白糖和蓝梅酱就是用来沾鸭胸皮的。盒子中央是盛放面饼的竹盒子。这里的荷叶饼是绿色的，因为在面粉中加入了菠菜汁，足够“绿色”健康了。

护国寺小吃事业部以中华老字号“护国寺小吃店”为龙头，旗下拥有护国寺小吃店、护国寺月北小吃店、护国寺北来顺小吃店、护国寺曙光小吃店、地安门小吃店、西安门小吃店、新成小吃店、阜桥小吃店及杏园餐厅、望德楼餐厅、玉华台饭庄等。
护国寺小吃公司所属小吃店以经营清真京味小吃为主。 它以当年最盛的“西庙”会之小吃精华为原本，经过50余年的不断丰富、完善发展，成为有着上百个品种，制作精细、口味丰富的小吃体系。聚德华天所属护国寺小吃事业部成为这一体系的经营主体。

餐厅门口竖立着高大的中式牌楼，巨大的匾额上，是“花家怡园”四个流金大字。进入餐馆，是一座雕梁画栋的四合院。院落里每个房间的餐桌椅都是不同时代的中国传统木器家具。墙上悬挂着代表民族传统工艺品——窗花、古绣片、古瓷器、名人字画，各种铜饰、剪纸、泥人、面人等。

餐厅门口竖立着高大的中式牌楼，巨大的匾额上，是“花家怡园”四个流金大字。进入餐馆，是一座雕梁画栋的四合院。院落里每个房间的餐桌椅都是不同时代的中国传统木器家具。墙上悬挂着代表民族传统工艺品——窗花、古绣片、古瓷器、名人字画，各种铜饰、剪纸、泥人、面人等。

日昌有一种强烈的广州特色，四壁贴满了手写的菜单，到处人声鼎沸，有一种让人食欲大开的热闹劲儿。日昌大都是广东的排档菜，从奶茶到莱远牛肉饭、从避风塘炒鲜尤，到各种煲仔饭都大受欢迎。

现在，京城涮羊肉馆已遍地开花，仅西城太平桥大街上就有上百家，号称"涮肉一条街"。但到东来顺吃涮羊肉，仍需排队"拿号"，每天定量供应。海内外不少知名人士，全以品尝到东来顺的涮羊肉为乐事。美国前国务卿基辛格，曾赞叹东来顺的肉片"是花朵一样的精美工艺品"。

东来顺所用涮羊肉调料，精细讲究。酱油用自家"天义顺"酱园自产的天然酱油；虾油选用河北南北堡小虾所制；黄酒必用绍兴所产上等绍酒。其余芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜头、香菜、葱姜等，均由自家酱园、菜园所供给。长期以来，形成了调料的独特风味。为此东来顺颇下了一番功夫。1932年，东来顺买下了"天义酱园"，1940年，又在朝阳门内，  开设了"永昌顺"酱园，此后又开设了磨面、榨油、副食、干鲜五味调料等店铺，形成了"产、供、销"一条龙，保证了东来顺涮羊肉的特色。同时，也扩大了多种经营。 在涮羊肉器具上，东来顺也很考究。一是严格把握"清真"特色，从店堂布置到一碗一具，全给人以素雅洁净、清新大方的感受。二是用具独特，不同一般。涮羊肉用的铜火锅，均为专门特制，锅身高，炭膛大，火力旺。锅中汤总是能保持沸腾不滴落，使羊肉片入汤即熟。所用碗盘，均系从景德镇专门定做的青花细瓷，个个精美如工艺品。十余种调料，分别放置在十多个小碗中，五色纷呈，  真正达到色、香、味各具其美。丁德山的精明之处，不仅是瞄准了一批"高消费者"，提高了涮羊肉的档次，使东来顺终日贵客盈门，而且不忘劳苦大众平民百姓这些"低消费者"。东来顺自摆粥摊开始，日益壮大，到30年代，已建成三层楼房，可容纳四五百人同时就餐，成为京城数一数二的清真大饭庄。但是，东来顺仍未舍弃当初摆粥摊时的"贴饼子"、"杂面条"。后又添了水饺、馅饼、氽肉丸子等大众实惠食品。一时，贩夫走卒，平民百姓争相前来品尝。一只羊的一半多，是不能用于涮肉的。于是，东来顺就把不能用于涮肉、炒菜的部分，做成肉馅，制成丸子、水饺、馅饼，低价出售，吸引来大批低消费者。这些洋车夫、大宅门的下人和小商小贩，又如同活广告，替东来顺宣传和拉来客人。 东来顺于1996年6月8日成立了东来顺连锁总部，先后在全国20个省市、自治区建立了66家连锁店，年营业收入达到三亿元。1998年，被北京市连锁协会吸收为第一批成员单位。1998年3月，东来顺饭庄在新东安市场五楼重新开业。它集正餐、快餐、风味小吃和外卖于一体，为广大顾客提供了方便、满意的服务 .

位于隆福寺的娃哈哈大酒楼分三层，一层散客大厅以精美的装修突出江南园林的浓郁气息。三层近百个包间则凸显古城杭州的水乡特色，并以平湖秋月、苏堤春晓、雷峰夕照等西湖十景命名，处处体现杭州的地理与文化特点。而国贸店则通透明亮，整块整块的大玻璃非常炫目，包间除了传统封闭式的，还有用珠帘隔开的半封闭空间，很有时尚感。

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），至今已有156年的历史。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐 ，楼头赤帜红於火，好汉从来不畏难。”盛赞“鸿宾楼好”，并为饭庄题写了牌匾，现已在国内注册了商标。

三个贵州人中的其中一位，对吃很有天分，也很敏感。他总是不断在挖掘可口的菜肴，把贵州的风味和自己的创作融合在一起，经常会有一些新的创意。每隔一段时间，他就会从家里带来几样自创的新菜，教给厨师。如“招牌菜”酸汤鱼，贵州各地的酸汤鱼味道都不同，而店主就是将贵州各地的特色融合在一起，自成一家。除此之外，鲜辣美味苗家鸭，应属药膳却无药味，绝对的大补。飘香排骨，香酥不麻。主食中牛肉汤粉，非常鲜美。

据传朱元璋在建都南京以后，明宫御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加风味，就用炭火烘烤，使得口感酥香、肥而不腻，这道菜因此深得皇帝的赏识，称之烤鸭。后来明皇朝迁都北京，烤鸭采用玉泉山填鸭，皮薄肉嫩，北京的烤鸭技术又得到了进一步的发展，而一直流传至今。

淮扬春酒楼是一个以淮扬菜为主打的古色古香酒店，内设10多间豪华包房，散台12个，同时可接纳400多人就餐。
淮扬菜制作时，选料严格，刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们喜爱。时我国"八大菜系"之一。

北京人管牛羊的胃叫做肚子。爆肚多为回族同胞经营，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就满是大啖爆肚的食客。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。