炒肝虽名为炒肝，实则烩猪肠耳。既无肝，更不是用炒的。实际以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜切成柳叶形的条。再加上大料、生蒜、黄酱等佐料，最后用口蘑汤勾芡。作为老北京早餐，是一大享受。
地址：东城区沙子口路28号东南侧(安乐林路口)
营业时间：9：00—18：00
人均消费：17
交通：7路 17路 沙子口下车
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- 8月 22 週四 201317:56
炒肝赵记
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